Tortillas con su qué

Con fondos de alcachofas y tomates deshidratados

INGREDIENTES

(para 8 personas)

2 tazas de fondos de alcachofa, en cubos pequeños

5 tomates deshidratados

2 cebollines pequeños, enteros, en rodajas finas

3 dientes de ajo picados

1 cebolla pequeña en pluma

8 huevos grandes

4 cucharadas de queso parmesano

3/4 de taza de mantequilla clarificada (explicación en página siguiente)

½ cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta

5 ó 6 hojitas de albahaca, picada fina

1 cucharadita de orégano

8 láminas de salmón ahumado

PREPARACIÓN

Coloque los tomates en un recipiente de vidrio y cúbralos con agua hirviendo. Hidrate por 5 minutos. Retire, escurra el agua y córtelos en cubitos. Reserve.

En una sartén grande, ponga la cebolla, el ajo y 2 cucharadas soperas de mantequilla clarificada. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que la cebolla esté cocida y tierna, agregue los cebollines, mezcle y cocine por 3 minutos.

Añada los tomates y los fondos de alcachofa; cocine 3 minutos más. Condimente con sal, pimienta, orégano y albaca y retire del fuego. Con un colador, estile los líquidos de las verduras y reserve.

Aparte, en un bol, bata ligeramente los huevos con un tenedor. Agregue el queso parmesano y revuelva. Junte esto con las verduras ya cocidas y mezcle.

Pincele el interior de una sartén de teflón con abundante aceite de oliva. Coloque una sartén vacía sobre el fuego. Una vez que esté caliente, vierta lamezcla de verduras y huevo, hasta formar una capa de 4 cm de espesor.

Con una cuchara de palo, revuelva el fondo de la tortilla. Reduzca el calor al mínimo y cocine hasta que se dore la base de la tortilla.

Con ayuda de un plato, tape la sartén y dé vuelta la tortilla. Luego, colóquela nuevamente dentro de la sartén y cocine hasta que la base esté dorada y el huevo haya cuajado totalmente. Desmolde y decore cada porción con una rosa de salmón ahumado.

De espárragos y tocino, al horno

INGREDIENTES

(para 8 personas)

2 paquetes de espárragos naturales o congelados

100 g de tocino, en tiras de 2 cm de ancho

½ cebolla mediana, picada

100 g de queso gouda rallado

50 g de queso azul

6 huevos

100 cc de crema líquida

2 cucharadas de perejil, picado fino

3 cucharadas de aceite vegetal

¾ de taza de mantequilla clarificada

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN

Cocine el tocino en una sartén con 1 cucharadita de aceite hasta que esté crujiente. Luego, ponga el tocino sobre papel absorbente para que bote el exceso de aceite. Una vez que esté frío, tritúrelo con los dedos y reserve.

Limpie los espárragos y elimine 2 cmde su tallo. Cocínelos durante 5minutos en una olla con abundante agua hirviendo y una cucharada de sal. Retire, sumérjalos en un bol con agua fría y reserve.

Ponga una cucharada demantequilla clarificada en una sartén y lleve a fuegomoderado hasta que despida un leve humo. En ese minuto, incorpore la cebolla y cocínela hasta ablandarla, sin dejar de revolver. Retire y, con un colador, estile. Junte la cebolla con el tocino y reserve.

Aparte, en un bol, bata con un tenedor los huevos, la crema y los 2 tipos de queso. Condimente a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y perejil. Agregue la cebolla y el tocino y mezcle con una cuchara. Reserve.

Pincele el interior de unmolde cuadradometálico con aceite. Llénelo con la mezcla de huevo, cebolla y tocino. Acomode los espárragos encima y hornee a temperaturamedia (180 °C) por 25 a 30 minutos o hasta que la superficie se dore.

Retire y sirva con una ensalada verde.

Mantequilla clarificada

Tiene un sabor avellanado, resiste altas temperaturas sin quemarse y puede refrigerarse por largo tiempo. Se prepara cocinando la mantequilla a fuego bajo (puede ser necesario colocar un tostador bajo la olla) o a bañomaría por 40minutos, hasta que se forme una capa de espuma sobre un líquido de color dorado. Luego, se cuela con un colador muy fino o una gasa y se vierte en un frasco de vidrio.